Ingrédients :
Ail, thym, persil, sel, poivre
½ litre de bouillon de bœuf ou de volaille
5 carottes,4 oignons
1/2 bouteille de vin blanc sec (Pinot gris, Riesling, Chardonnay, Anjou blanc …)
2 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Désosser le gigot et garder les os.
Le ficeler.
Couper les carottes en rondelles, écraser l’ail avec sa peau.
Faire dorer le gigot sur toutes ses faces.
Le retirer et faire revenir les os.(ils doivent dorer doucement).
Ajouter les carottes , les oignons et l’ail et faire dorer.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.
Dans une grande cocotte, poser le gigot, ficelé, enveloppé dans une gaze.
Recouvrir avec la préparation bouillante et luter le couvercle (avec une pâte morte).
Mettre au four (170° environ) pendant 6 heures.
Casser la pâte.
Retirer soigneusement le gigot.
Passer le jus au tamis et rectifier l’assaisonnement.
Faire réduire à gros bouillons(la sauce doit être sirupeuse).
Retirer le gigot de la gaze,enlever la ficelle et dresser sur un plat très chaud.
Le gigot ainsi cuit ne se découpe pas, il se sert à la cuillère